樓頂上的樂章

看看這些罐子吧！就知道我這三年來每年都去鶯歌醃梅去了。

花了這麼多學費，家裏還堆了這麼多戰利品，今年實在應該在家裏自己大顯身手才是！於是，老公一早就到巿場買了十斤梅子（天啊！後來我才知道這堆梅子害我三天假期都在和梅子奮戰！）。

嗯，根據梅子班長的作法，就是以下如此：

梅子１公斤，粗鹽１００公克，放進盆子裏用手稍微用力搓，直到梅子外觀有點磨得變色，班長說這個叫作殺青，這個梅子事前並沒有洗過，因為殺青的本身就可以殺菌了。

搓完後，要放進罐子裏，同時盆子裏沒有搓完的鹽也要一起倒進去，蓋上蓋子放置至少６個小時。

 

接著把罐子放在水龍頭下漂水，要流動的水，只要水龍頭保持小小水柱不間斷即可，不然光想到這些水費可會心疼死啊！

現在可以把這些梅子放進罐子裏，一公斤的梅子準備６００公克的砂糖，第一次先放進１５０公克醃製，等糖水全融化後倒掉。再重覆放進１５０公克糖，融化後倒出（不可以丟掉喔！）加上３００公克的糖放進鍋子裏熬煮，不過因為這樣的糖漿太少，所以再加上一點開水，先大火後轉小火，不可以蓋蓋子，關火後，待糖水冷卻後倒入梅子罐子裏。

然後放進冰箱，三天後就可以享用了！